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2020-05-07
美食食谱,这小饼香甜柔软

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抹茶铜锣烧

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“喜欢看大图的,请参见同名日记哟


从前有只名叫あもん的猫,由于太喜欢吃铜锣烧,连睡觉都要睡在铜锣烧堆成的床上。有一天不幸的事情发生了,由于中国闹饥荒,山东省的耗子远渡重洋来到了日本小岛上,四处掠食。碰巧有几只只不知道天高地厚的小耗子发现了あもん的铜锣山,于是呼哧呼哧的使劲吃了起来。当小耗子们被突如其来的美食吃得天昏地暗的时候,耳边发出了一阵尖叫声。是あもん,大叫着跳了起来,“好痛好痛”。小耗子们四处逃串,剩下可怜的あもん,抱着头对着镜子目视着难以接受的事实。于是あもん伤心至极,收拾好行李坐上时空机回去到了几十年前。所以,有了康夫和あもん那段色彩斑斓的故事。

——写在前面的话

每个人心中都留有一块属于童年的地盘,我的童年记忆,就是令人捧腹大笑的机器猫动画片。

喜欢机器猫无所不能的口袋,那里面无数的神奇之物常常引得我无限遐想。

当然,爱屋也肯定是及乌的,也本着对豆沙馅一惯喜欢的缘故,所以对于铜锣烧甚是喜欢哇。

话说铜锣烧:

——铜锣烧,又叫黄金饼,因为是由两块象铜锣一样的饼合起来的,故而得名铜锣烧。是一种烤制面皮、内置红豆沙夹心的甜点,是日本的的一种传统糕点。

大家知道机器猫,也叫哆啦A梦哈,或者Doramon/どらえもん。

而铜锣烧,也叫豆沙饼,或者Dorayaki/どらやき。

看出来了吗,哆啦A梦的名字就是源于铜锣烧,大家以后可以叫它铜锣A梦了,哈哈”

昨天我和女儿一起看综艺《声临其境》,我们看到《大头儿子小头爸爸》和《哆啦A梦》的配音,我和女儿不约而同想起了一起看过的卡通片,童年太多美好的回忆。我女儿立刻说:“妈妈,你还记得吃了让人愉快的铜锣烧吗?”我说:“我当然记得了机器猫最喜欢吃的铜锣烧,我女儿都会做。”女儿说:“很久没有吃铜锣烧了。”我隔三差五就会做铜锣烧,我女儿很喜欢吃豆沙馅的食物,隔了一段时间不吃,她会馋。

食材明细

食材明细

铜锣烧的名字来源于它的形状,这两块圆圆的小饼好像铜锣的样子,两块圆圆小饼夹着豆沙馅,铜锣烧的出名就跟卡通片《哆啦A梦》里的机器猫有关,我家女儿喜欢吃铜锣烧就因为它看了机器猫每次吃铜锣烧都感觉很幸福,仿佛空气中都有香甜的味道,红豆沙的甜蜜和饼皮的软糯在嘴里融合,那种愉悦的感受,让铜锣烧成了最治愈机器猫的食物,吃一块铜锣烧得到无穷力量。

主料

主料

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  • 3个
  • 红豆沙400g
  • 面粉180g
  • 鸡蛋2个
  • 低筋粉80g
  • 糖粉60g

铜锣烧实际上就是煎饼,配方里有蜂蜜,馅料有红豆沙的煎饼。在春天,我就想给女儿做有春意的铜锣烧,春天的一抹绿意最清新,我给女儿做抹茶味的铜锣烧,抹茶味铜锣烧跟铜锣烧制作过程相似,在面粉里加了抹茶,多了抹茶的清香。抹茶铜锣烧先把液体拌匀,把砂糖打发融化,筛入低筋面粉和泡打粉,拌匀以后放置一段时间,再把面糊煎成小圆饼,然后把两块小圆饼抹上红豆沙馅就做好了。

辅料

辅料

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  • 140g
  • 牛奶5大匙
  • 泡打粉1/2小匙
  • 蜂蜜1大匙
  • 玉米油1大匙
  • 1/2小匙

低筋面粉 100克,抹茶 5克,鸡蛋1只,砂糖 25克,

配料

蜂蜜 10克,盐 1小搓,泡打粉2克,牛奶100克,玉米油 10克,红豆沙适量

  • 蜂蜜2小匙
  • 泡打粉1小匙
  • 甜味口味
  • 煎工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

1 准备做铜锣烧的材料,低筋面粉过筛一下,泡打粉用无铝泡打粉,很多人会介意泡打粉,不用泡打粉口感会比用的硬一下,实际上选择无铝的泡打粉对人体无害。

铜锣烧的做法步骤

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  • 甜味口味
  • 煎工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度
  • 图片 71鸡蛋入盆打散,不用打出很多泡泡来
  • 图片 82加入1大匙蜂蜜和少量白糖,拌至全部溶解
  • 图片 93加入剩下的白糖,拌至全部溶解
  • 图片 104加入1大匙玉米油,拌匀
  • 图片 115低筋粉和泡打粉一起过筛
  • 图片 126先加入少量的面粉混合物,用打蛋器画十字方法拌匀
  • 图片 137再加入剩下的面粉混合物,用画十字方法拌匀至顺滑无颗粒物
  • 图片 148加入1/2小匙水,,用画十字的方法拌匀
  • 图片 159包上保鲜膜,放入冰箱静置1小时(为了让各种食材的味道互相渗透)
  • 图片 1610准备一口平底不粘锅,小火加热。
  • 图片 1711锅烧热后,倒入面糊,尽量呈大小均匀的圆形(烙出的饼直径在8-10cm比较漂亮)
  • 图片 1812当面糊的表面全部出现小气泡的时候,轻轻的铲起面饼翻面,继续煎。
  • 图片 1913这时你会发现,一面橙黄的铜锣出现了,好了一半了,加油~~~
  • 图片 2014翻面后,等20秒后,轻轻用小铲子推一推饼,很容易推动的话就熟了。
  • 图片 2115煎好的反面也是橙黄橙黄的哟,大家看下图。
  • 图片 2216把煎好的饼放在铁网上晾凉备用
  • 图片 2317红豆沙适量(京日的清水豆沙很细腻,但是稍甜;重庆本地产的二姐红豆沙不错,也还比较细腻,要稍微干一点没这么甜,现在就是用的二姐家的哈哈)
  • 图片 2418把豆沙馅抹在饼上,夹起来就算大功告成了哟。夹馅的量根据大家的喜好,自己定就可以了。
  • 图片 2519喜欢胖铜锣的tx这里注意了,饼面上的豆沙馅要抹得中间厚,两边薄,这样才能造就动画片里面铜锣烧那圆润可爱的卖相哟。
  • 图片 2620后,把每个饼子用单独的保鲜膜封起来,便于储藏啦~~~

2 把鸡蛋、砂糖、蜂蜜、盐、牛奶和玉米油放在大容器里,用手动打蛋器拌匀。

铜锣烧的做法步骤

小窍门1.有些铜锣烧菜谱是用松糕粉做的,其实就是低筋粉和泡打粉的混合物,大可不必购买专门去买松糕粉。

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  • 图片 281砂糖用滤网过筛备用。把蛋全部放入盆里,用电动搅拌器打至粗泡,分三次加入砂糖,打至变白且完全打发。加入牛奶与蜂蜜轻轻拌匀。
  • 图片 292混合面粉与泡打粉过筛之后加如蛋糊中,用橡皮刀快速拌勻(用左右与上下方向拨拌,不要用画圈式,以免出筋)
  • 图片 303覆盖保鲜膜,静置松弛半小时。
  • 图片 314平底锅加热,舀入一杓面糊,用中小火煎到面糊表面产生很多气泡,然后翻面再煎一会儿即可。
  • 图片 325等饼皮放凉之后就可以夾上豆沙馅了。煎好的饼皮正面是颜色均勻的咖啡色,背面则是米黃色的。
  • 图片 336夹上红豆沙,可爱的铜锣烧就完成了。

2.是划十字拌匀的方法是为了让面粉少出筋,使饼子吃起来柔软。

3 把液体拌匀,把砂糖拌匀就可以了。

3.煎饼的时候用小火。如果翻面的时候发现饼子颜色很深或者糊了,就是火大了哈,大家多试着调节一下火力就可以烙出最漂亮的铜锣烧了。

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4筛入泡打粉、抹茶和低筋面粉。把液体和粉类拌匀,要拌匀至无干粉的状态,把面糊静置片刻。

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5把面糊放在多功能料理锅,用中火把面糊煎熟,面糊成型后再翻面。做铜锣烧可以用平底锅,以前我做铜锣烧用平底锅,把铜锣烧面糊舀一勺放进平底锅,等面糊成型翻面再煎一下。再做一块铜锣烧小饼。这次我把面糊放进小圆盘,一次做6块小圆饼,相当于做了3个铜锣烧,用中火一面煎2分钟,翻面再煎2分钟,5分钟就能做3个铜锣烧。

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6做好抹茶小圆饼后,抹上红豆沙馅,红豆沙馅料可以随喜好,喜好吃红豆沙多放一些。

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1 我放了5克抹茶,5克抹茶做出来比较绿,如果要淡绿色,可以少放一些抹茶。

2 如果喜欢原味铜锣烧,可以不放抹茶。

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我是康妮,我姓陈,关注康妮chen,我每天都会在这里分享美食,分享美食制作过程中的各种趣事,作为一个孩子的妈妈,我常常叨叨一下我家孩子,作为一个宝妈,我更关注孩子如何吃得更健康更营养,我会分享做给孩子吃的一道道美食。这里所有图片和文字都是我的原创内容,盗文盗图必追究!