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2020-03-24
莲蓉蛋黄月饼的做法,美食食谱

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莲蓉蛋黄月饼首发雪峰儿 3张图片“中秋,是思家的节日,每到中秋佳节,总会想起家乡,有诗词:酒是家中美,月是故乡明。是的,每逢佳节倍思亲。中秋佳节,家人团圆,总不会少了月饼,从小时候常吃的五仁月饼,什锦月饼等,到这几年流行起来的的莲蓉蛋黄月饼,都会备受欢迎。今天,小编和大家一起分享一款好吃的莲蓉蛋黄月饼,这款月饼是我家孩子最喜欢的口味,每年都要做一些,莲蓉是自己炒制的,不是很甜,蛋黄是生咸鸭蛋磕出来的,做出的月饼那个味道比买的好吃百倍。” 食材明细主料低筋面粉200克转化糖浆150克花生油60克枧水2克馅料自制莲蓉馅适量咸蛋黄适量咸甜口味烤工艺一小时耗时普通难度莲蓉蛋黄月饼的做法步骤1转化糖浆,花生油和枧水一起用蛋抽打匀,筛入面粉。2用硅胶铲拌匀,静置一小时以上就可以包了,这个时间可以烤制蛋黄包馅,莲蓉馅可以提前准备。3生咸鸭蛋去掉蛋清,把蛋黄放到烤盘上撒上白酒,180度烤5分钟,拿出晾凉。4自己炒制莲蓉馅晾凉后,包入咸鸭蛋黄,包馅就包好了。5面团醒好,揪成25克的小剂子,按扁,包入馅料。6包好捏紧,团成圆球。7学厨月饼模具洗净擦干,撒上手粉防粘。8把做好的圆球,放入月饼模具中,压下模具,月饼就做好了。9烤箱200度预热5分钟,把月饼坯子放到模具上,喷上一层水放入烤箱烤5分钟定型。10拿出刷上一层薄薄的一层蛋黄液,烤箱改成175度,烤制15分钟,拿出即成。11把烤好的月饼,晾凉密封两天回油,这是刚烤出,还没有回油的月饼,如果回油更加的漂亮。12成品。小窍门1,馅料可以自己做,甜度可以自己控制,没有添加剂,真材实料。2,蛋黄液用一个蛋黄加上1勺水稀释后,就可以刷月饼,刷蛋黄液的时候薄薄一层即可。3,烤箱品牌会温度略有不同,可以自家的烤箱做适当调整。4,枧水也可以自己调配,食用碱面1克,水3克的比例就可以,枧水的作用主要就是上色。

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“现在,每当离中秋还有一个多月的时候,各大商场和超市就会摆满了各种各样让人眼花缭乱的月饼礼盒,有的几百,有的几千,就是散装的也不便宜,而且主要的是,外表无比豪华无比靓丽,但其实月饼并不怎么样,所有的工夫几乎都是花在包装上了。所以中秋节,亲手为自己的家人和朋友做上一份月饼,是件非常必须而幸福的事情。

月饼的制作看起来好象很麻烦,如果分开步骤的话,其实一点也不复杂。转化糖浆和莲蓉馅都是提早就准备好的,做的时候只要和好饼皮就可以操作了。(下面的用量5个100克的、10个50克的,如果都做100克的,就是10个,如果都做50克的,就是20个)

广式的蛋黄莲蓉月饼,一直是我的最爱,所以月饼处女秀自然是非它莫属。这是我第一次学做月饼,而且是在中秋的前两天才做的,因为时间的关系,所以拖到了节后才发布菜谱。”

“自己做的月饼,无任何添加剂,更加健康,送亲戚朋友那是一份充满爱意的手作,想做出漂亮好看的月饼其实并不难,让我们一起看看步骤图吧~~~(很多亲问蛋黄选那种适合,这里我统一回复一下:我每年都是在市场买的黄泥咸鸭蛋,现做现磕,非常新鲜,以往做月饼的蛋黄我会先泡一下食用油或在白酒中滚一圈,然后放烤箱烤10分钟,今年我做了差不多200块月饼,蛋黄都是直接包入馅料里,烤好后的月饼,口感丝毫没有受影响,省事省力了不少。)”

食材明细

食材明细

主料

主料

  • 低粉200克
  • 转化糖浆150克
  • 枧水2克
  • 花生油50克
  • 低筋面粉100克
  • 转化糖浆75克
  • 枧水2克
  • 玉米油25克
  • 咸蛋黄14个
  • 莲蓉馅462克
  • 刷表面蛋黄1个

辅料

  • 莲蓉馅600克
  • 咸蛋黄10个
  • 蛋黄水适量
  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

  • 其他口味
  • 技巧工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度
  • 图片 31转化糖浆,枧水,玉米油混合。
  • 图片 42用筷子搅拌均匀。
  • 图片 53筛入低筋面粉.
  • 图片 64用筷子搅拌均匀。
  • 图片 75戴上一次性手套或手上抹油,将面团抓匀。
  • 图片 86包上保鲜膜放入冰箱冷藏2个钟头左右。
  • 图片 97准备好莲蓉馅,分成33克每份搓圆备用。
  • 图片 108准备好咸蛋黄。
  • 图片 119取一份莲蓉馅,按扁,放入一个咸蛋黄。
  • 图片 1210包好,同样方法包好其他的咸蛋黄。
  • 图片 1311将饼皮从冰箱取出,分成14份,每份约15克。
  • 图片 1412手上抹油或扑高粉防粘,取一份饼皮按扁,放一个包好的莲蓉蛋黄馅,像包汤圆一样,慢慢的往上推,收口。
  • 图片 1513揉圆。
  • 图片 1614放到高粉中滚一圈防粘,模具刷油或刷高粉,将月饼胚放入,用手轻轻按压。
  • 图片 1715把月饼模具倒扣在不粘烤盘里,用力压出花纹,提起模具把月饼推出。
  • 图片 1816同样方法做好其他的月饼胚。
  • 图片 1917送入事先预热好的烤箱中层,上下火180度,烤10分钟。
  • 图片 2018戴上隔热手套将烤盘取出,待月饼降温后刷一层蛋黄液(蛋黄液不要刷的太厚,不要重复来回刷,薄薄的一层烤好后最漂亮了)。
  • 图片 2119再次送入烤箱中层,上下火175度,10分钟左右。
  • 图片 2220刚烤好的月饼表皮很脆,放上2天,待回油后食用。
  • 图片 2321自己做的没有任何添加剂,待回油后最好放冰箱冷藏保存。
  • 图片 2422第二天就已经回油了,不过蛋黄还有少许白心,再放上一天效果更好。
  • 图片 2523我这里用的月饼模具是63克的,刚好能做14块63克的月饼。

蛋黄莲蓉月饼的做法步骤

小窍门请根据自家烤箱的脾性调节温度;普通烤盘请记得加垫油纸或锡纸;模具用的是63克的月饼模具;莲蓉馅和我前面上传的红豆沙做法基本相同,所以就没有上传菜谱。

  • 图片 261先和月饼皮:称量好转化糖浆。
  • 图片 272加入枧水和花生油,搅拌均匀。
  • 图片 283筛入低粉。
  • 图片 294先用橡皮刮刀切拌成没有粉末的状态。
  • 图片 305然后用手团成团,包上保鲜膜,视情况,入冰箱冷藏2个小时。(不要像作馒头那样去揉面,团成光滑的面团的可以)
  • 图片 316蛋黄可提前用食用油浸泡半小时,去腥。然后沥干,用厨房纸轻轻擦去上面的油,放入烤箱烤6到8分钟。(因为开始没有打算要做月饼,也就没有自己腌制这么多的咸鸭蛋,这个是菜市场买回来的生的咸鸭蛋,如果是买那种可直接使用的处理好的咸蛋黄,就不用这些步骤了)
  • 图片 327包月饼馅:准备好莲蓉。
  • 图片 338(以大个100可的为例):把月饼皮分成30克一个揉圆,莲蓉分为60个一克揉圆。各5个。
  • 图片 349把莲蓉馅的中间挖个洞,放入一颗蛋黄。
  • 图片 3510收口,揉圆。
  • 图片 3611开始做月饼:取一份月饼皮放在手掌中心,按扁。
  • 图片 3712放上一颗包好蛋黄的莲蓉馅。
  • 图片 3813放上一颗包好蛋黄的莲蓉馅。
  • 图片 3914推到上面后,收口,揉圆。
  • 图片 4015把包好的月饼放入模具里,用手稍微的按一下。(在放入模具之前,模具里装入少许干粉,摇一摇,让它们留在花片和边缘上,然后倒出多余的粉,这样不粘模)
  • 图片 4116先把月饼模倒扣在烤盘里,用力压出花纹后小心的退出,把月饼扣在铺有锡纸的烤盘里。
  • 图片 4217依次做好。
  • 图片 4318放入预热好的烤箱180度,10分钟。
  • 图片 4419月饼进烤箱以后,来准备一份蛋黄水。(关于这个蛋黄水,我看前辈们一般是2种做法,有的是一个蛋黄加一汤勺蛋清,有的是一个蛋黄加一汤勺清水,我个人是这么想的,因为蛋清是粘的,所以加清水的应该更好刷一些,所以我的蛋黄水是1个蛋黄加1汤勺清水)
  • 图片 452010分钟以后,月饼的表面已经干了,这时候拿出来稍微晾凉一下,再轻轻的、薄薄的,给月饼刷上一层蛋黄水。(拿出来的时候很烫,如果不晾凉一下,蛋黄水一刷上去就会干掉,涂不均匀的话,那样月饼表面就不够漂亮了)
  • 图片 4621再次放入烤箱烘烤10分钟左右至月饼上色即可。(具体时间依据自家烤箱习性为准)
  • 图片 4722另外做的10个小月饼。(10个摆起来不好看,所以被我拿掉了一个,因为小月饼是50克的,所以蛋黄我是用半个)

小窍门诗心片语:

1:关于咸蛋黄,有的是不烤直接包进去的,我因为没经验,有点怕烤不熟,所以事先烤了一下。

2:我的蛋黄不是自己腌制的,是菜场买回来的生的咸鸭蛋,所以要在油里浸泡半小时去腥。如果是买的可直接使用的已经处理好的咸蛋黄,就不用了。

3:烤制的时间依据自家的烤箱为准。第一次烤出来的时候要确保月饼表面已经干了,不然,刷蛋黄水的时候会把月饼的花纹刷糊掉。而且刚从烤箱拿出来的时候不要刷,要稍微晾凉一会,以免趁热刷上去,蛋黄熟掉,导致月饼表面不光滑。

4:刚烤出来的月饼表皮比较硬,不适合立即食用,待冷却以后,装入保鲜盒里,回油2、3天再食用。(我这个是前天做的,回油还算可以,因为明天就是中秋节了,所以不管回没回好,只能先拿出来拍照了,呵呵)

5:在品尝月饼时,可搭配一壶花茶、绿茶、乌龙茶等清淡的茶;最好喝点醋酸饮料或酸性饮品帮助消化,可去油腻。

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