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2020-03-24
苏式五仁月饼的做法,珍羞美味美食指南

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“喔。。。昨晚菜谱没保存,今早只能继续奋斗。。。
作为一个有一只万能电饭锅的学生党,穷的要死的学生党,回家不过中秋节的最不好的一点就是——没钱吃月饼!
杏花楼的月饼要七八元一快,便宜的月饼又不好吃。真是纠结啊,还是自己动手丰衣足食来的轻松吧。电饭锅初试苏式红豆月饼,献给没有烤箱,没有平底锅,没有电磁炉的亲们,还是苏式的哟~”

“苏式月饼制作简单,酥香可口。”

“苏式月饼,是中国汉族中秋节的传统食品,更受到江南地区汉族人民的喜爱,皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,口感松酥,直至清乾隆三十八年稻香村的出现,这项技艺才开始真正被收集、整理、改良、创新、传播。
苏式月饼制作区域为江浙沪三地,其口感松脆、香酥、层酥相叠,重油而不腻,甜咸适口。

苏式五仁月饼是苏式月饼的馅料之一。口味香甜,绵软带酥,有多种果仁香味。受到广大男女老少的喜爱。

今年的苏式月饼的起酥油我选用了熟猪油。起酥油中以猪油最佳,黄油次之,最后为植物油。为了得到更好的起酥效果,全部使用了熟猪油。也可用其他起酥油替之。”

食材明细

食材明细

食材明细

主料

主料

主料

  • 面粉适量
  • 红豆适量
  • 猪肉馅225克
  • 水油皮:普通面粉1000g
  • 水油皮:熟猪油100g
  • 水油皮:清水适量
  • 水油皮:白砂糖50g
  • 水油皮:麦芽糖20g
  • 油酥皮:普通面粉600g
  • 油酥皮:熟猪油100g

辅料

辅料

辅料

  • 植物油适量
  • 白砂糖1勺
  • 蜂蜜1勺
  • 白芝麻1/2勺
  • 香油适量
  • 酱油适量
  • 料酒适量
  • 适量
  • 姜末适量
  • 蒜末适量
  • 五仁馅:核桃仁适量
  • 五仁馅:花生仁适量
  • 五仁馅:杏仁适量
  • 五仁馅:黑芝麻适量
  • 五仁馅:白芝麻适量
  • 五仁馅:葡萄干适量
  • 五仁馅:熟粉适量
  • 五仁馅:花生油适量
  • 五仁馅:白砂糖适量

配料

水油皮

  • 冰糖适量
  • 红糖适量
  • 普通面粉150克
  • 猪油60克
  • 砂糖25克
  • 42克
  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

油酥皮

苏式五仁月饼的做法步骤

  • 甜味口味
  • 炸工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度
  • 普通面粉100克
  • 猪油50克
  • 图片 41先准备熟猪油微波炉加热溶化即可。
  • 图片 52先做水油皮。面包机桶内准备适量温水溶化白糖,加入麦芽糖和面粉。最后倒进猪油,搅拌15分钟。
  • 图片 63做好的水油皮。盖好醒30分钟左右。面可以稍微软一些便于操作。
  • 图片 74接着做油酥皮。准备好大碗将面粉倒进去,分多次的缓慢加入熟猪油。边倒边搅拌,直至成湿润的团。
  • 图片 85做好的油酥皮。也同样盖好醒30分钟。
  • 图片 96准备五仁馅。黑白芝麻,核桃仁,花生仁,杏仁放进烤箱烤盘,180度烤6分钟左右。
  • 图片 107装进搅拌机中粉碎成小粒。
  • 图片 118馅料装进大碗中,拌入白砂糖。
  • 图片 129倒入熟粉和花生油,搅拌均匀。
  • 图片 1310用手可以捏成团即可。
  • 图片 1411捏成约30g一个的五仁馅团。
  • 图片 1512水油皮和油酥皮分小剂子。水油皮30克一个,油酥皮18克一个。
  • 图片 1613用水油皮包裹住油酥皮
  • 图片 1714虎口向上收口捏紧
  • 图片 1815擀成牛舌状。
  • 图片 1916从上面一端卷起
  • 图片 2017全部做好后盖保鲜膜醒10-15分钟。
  • 图片 2118再取一份继续擀开成牛舌状,卷起
  • 图片 2219做好全部面团。醒一会。
  • 图片 2320取一个面团,两头向里叠起压扁。
  • 图片 2421擀成中间厚些两边略薄的面皮,放进一个五仁馅团。
  • 图片 2522用虎口向上慢移收口。
  • 图片 2623收口向下稍微擀压成厚饼状即可
  • 图片 2724做好的月饼胚排进烤盘烘烤。
  • 图片 2825烤盘放中层上下火170度20分钟。翻面再烤5分钟即可。
  • 图片 2926再传个桂花豆沙馅的做法。红豆提前用清水泡3-5小时。放煮锅或者压力锅中加适量老冰糖煮至酥烂。
  • 图片 3027利用搅拌机搅拌成糊状。
  • 图片 3128倒进炒锅中小火慢炒,炒至半干时加适量玉米油继续炒干。期间要持续翻炒防止糊底。
  • 图片 3229基本炒干时倒入适量糖桂花翻炒均匀即可。

苏式红豆月饼的做法步骤

小窍门最近天气还较热,因此面团可以和的稍软一些,沾少于面粉可以防沾。五仁馅中的果仁可以因各人爱好随意更换。烘烤时的色泽可以随意延长3-5分钟左右,以月饼表面色泽为主。

  • 图片 331适量面粉和水,加入糖和少量油搅拌
  • 图片 342揉成光滑的面团后,用干净塑料袋包上,放置
  • 图片 353面粉加植物油,揉光变成酥油皮
  • 图片 364两个揉成光滑的面团,放置三十分钟
  • 图片 375三十分钟后,水油皮搓成面团,切成八块
  • 图片 386油酥皮揪成八块,搓圆。
  • 图片 397现在容许我热情的为大家介绍,没有擀面杖怎么办。。。如图,借用光滑的装水的瓶子将水油皮擀平
  • 图片 408包入油酥球
  • 图片 419包圆
  • 图片 4210擀平,擀成牛舌状
  • 图片 4311然后再卷起,继续擀平,卷起,放置十五分钟
  • 图片 4412此时从中间切开,将皮擀平
  • 图片 4513准备好熬好,磨好的豆沙馅
  • 图片 4614将馅包入,擀平,第一次,所以馅都露出来了
  • 图片 4715这是饺子状的
  • 图片 4816电饭锅预热,放入月饼,等大约几十分钟
  • 图片 4917好有纹路啊
  • 图片 5018掰开一看,也不错,就是由于不是猪油,所以不是特别酥
  • 图片 5119哎呀妈呀,真是太神奇了!有木有
  • 咸鲜口味
  • 烤工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度

苏式鲜肉月饼的做法步骤

  • 图片 521准备好所有原料。
  • 图片 532将水油皮面粉、猪油、水和糖混合后,用手揉成光滑的水油皮面团。再将油酥皮面粉和猪油混合,揉成油酥皮面团,静置15分钟。
  • 图片 543将猪肉用料理机打成肉糜,加入糖、盐、蜂蜜、料酒、酱油、香油、姜末和蒜末,用筷子搅拌均匀。
  • 图片 554将水油皮面团和油酥面团各分成九等份。预热烤箱。
  • 图片 565取一份水油皮面团擀平,放入一份油酥面团,像包汤圆一样包好。
  • 图片 576擀成长片。
  • 图片 587卷起来。
  • 图片 598再擀成长片。
  • 图片 609再次卷起来。
  • 图片 6110擀成圆形面片后,放上适量的猪肉馅,像包汤圆一样包起来。
  • 图片 6211依次包好,收口朝下放置在铺了锡纸的烤盘上,轻轻用手压一下月饼,使之变平一些。
  • 图片 6312放入烤箱,上下火200度,烤15分钟后,翻面烤10分钟。
  • 图片 6413成品。
  • 图片 6514成品。

小窍门1、使用猪油能让饼皮更加酥香,用肥猪肉就可以熬出猪油;2、馅不要放太多,防止烤的时候裂开。