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2020-01-03
手冲咖啡13个实用提出,常德比赛场面

原标题:为细致鼓掌|云南杯冲煮赛[银川赛场]侧记

手冲咖啡,已经成为很多咖啡控日常生活的一部分,对设备的要求相对简单,容易入手,有仪式感,今天咖啡课堂总结了这10个对提升手冲咖啡质量的实用建议,觉得对你有启发的话,欢迎收藏或分享噢!①用好水冲好咖啡

       

马不停蹄

一杯手冲咖啡里面,高达98.5%是水,要做一杯好喝的手冲咖啡,第一步就要先做好水质的管理!通过在水中加入适量钙离子和镁离子,来增加水的萃取能力,带出更多的咖啡风味。

      一款咖啡豆的烘焙程度、新鲜存放、研磨、水质、咖啡粉萃取方案等数据都可以直接或间接影响咖啡口感。

云南杯一路“冲”到了银川

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       丢弃繁琐复杂的各种表达方式,由舒婷简述咖啡爱好者玩手冲各环节操作方法。

在这塞上江南美如画的地方

那我们在日常的手冲咖啡中,尽量别直接用自来水,而建议使用经过过滤器净化的水,或是有合适矿物质含量的矿泉水,从用好水,开始你的手冲咖啡之旅!

       第一步  咖啡熟豆购买及存放

我们看到选手们细致入微

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       咖啡熟豆购买分为线上线下,其务必追求新鲜咖啡熟豆。线上是淘宝或其它购物软件搜索咖啡店名或咖啡熟豆名称,然后询问客服确定咖啡豆烘焙日期。线下是到当地的咖啡馆去购买咖啡熟豆,根据自己喜欢的咖啡风味去挑选各产区的咖啡熟豆,也可询问店员是否有近期烘焙的咖啡豆售卖,再进行挑选购买。

设计的冲煮方案面面俱到

比较理想的冲煮咖啡用水的指标

       咖啡熟豆存放时间根据咖啡烘焙程度确定,咖啡熟豆出炉后通常会有3天的养豆期,7天内是最佳赏味期,最长赏味期为15天左右,基本上咖啡豆出炉一周后咖啡芳香物会逐渐退化消失。浅焙咖啡豆风味最长保存时间为1个月,中深烘焙咖啡豆风味保存较短,15天内最好喝完。咖啡熟豆最好存放于购买的咖啡豆袋中,豆袋本身有配置单向排气阀及封口条,直接将咖啡豆袋放置室温下保存即可。咖啡熟豆较多喝不完的可以分别放置到不同的密封罐(密闭效果佳)内,放进冰箱冷藏,以避免高温高湿滋生细菌,有损健康。置入冰箱的小罐,一罐开完后再开另一罐,可减少受潮与氧化。根据美国咖啡专家施维滋的研究,冷藏确实可延长与咖啡赏味期。

不由得为之鼓掌

一杯咖啡也是一份食物,食材好食物才会好吃,豆子好,才可以让你喝完回味无穷。

      第二步  水质与比例

银川赛场精彩花絮视频

这里强调两点:

      咖啡使用水之前讲到需要达到无色、无味、含有(30~200mg/kg)矿物质及氧气。水质对咖啡风味的影响力分为ph值、tds水中可溶解物质、水硬度三大类。

各位选手都使出了浑身解数,这一回我们的冠亚季军也本着分享的心态,将自己的绝招倾囊相授。

①选用品质好的熟豆。手冲咖啡的适用性很强,深烘的意式拼配豆,也可以拿来手冲,但真想喝到手冲咖啡的魅力所在,还是建议选用杯测分数在80分以上的精品豆,有详细的豆子履历(产地、品种、处理方式等),有一定的风味特质。其实咖啡控还是蛮幸福,市面上的精品豆,半磅的价格在100元左右,比起喝茶喝红酒那开支小多了,贵一些的比如瑰夏,也是两三百元可以尝到,再顶级的也不会贵到离谱;(当然,咖啡市场上还有一类奇葩咖啡,比如猫屎咖啡,用四个字来形容就是假/贵/难喝,是用来忽悠有钱又不懂咖啡的人的,真正懂咖啡的人基本上都不碰)

ph值:分为碱性(降低酸感,ph过高会产生咸味)及酸性(加强酸感,ph过低会产生刺激感)

郑银花

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tds:ppm为测量单位,测量单位克/吨,它表明1吨水中含有可溶解固体克重。当克重量高于225会容易萃取不足,ppm低于75容易萃取过度。              

指定云南豆冲煮第一名

②选用新鲜烘焙的熟豆。越是高品质的咖啡,越要强调新鲜烘焙的概念。因为咖啡生豆一经烘焙成熟豆后,咖啡风味就是一直呈现递减的状态,先是芳香物质,然后是好的风味物质,都会随着二氧化碳的排放逸散掉;当然我们也都听过一个“养豆”的概念,新鲜烘焙完的豆子,需要三到五天的养豆期,整体风味才会呈现出最佳状态,然后这个最佳状态大概持续7-10天,再往后咖啡风味就会衰败的更厉害,一个月后再喝,那就风味平淡了很多了!所以,买豆子一定要选择重视新鲜烘焙的店家,并小量购买,尽量在两周内喝完。

硬度:分为软水不含或较少含可溶性钙、镁化合物的水(增加口感的柔顺度)和硬水含大量可溶性钙及镁化合物(降低口感柔顺度)。

冠军

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       日常生活瓶装矿泉水软水口感偏向于怡寶,硬水口感偏向于农夫山泉。

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③选一个合适滤杯

      咖啡浓淡比例极为影响风味,咖啡豆与萃取水量比例应落为1:17之间,口味稍重可以尝试于1:14比例。即15克咖啡豆1:16比例,最佳萃取量为240毫升。

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说完手冲咖啡两个最重要的“原材料”——水和咖啡豆,下面很关键的一步,是找到一个适合你的滤杯。目前市面上比较流行的滤杯,从形状上来说,有V60漏斗型滤杯,蛋糕型平底滤杯,扇型一口或三口滤杯,还有新近大热的折纸型滤杯,钻石滤杯等;从材质上来说,有陶瓷,有玻璃,有树脂,有金属等。

        第三步  咖啡熟豆的研磨

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       咖啡研磨要对磨豆机的性能与咖啡粉的研磨程度有充分的了解,需先构思出咖啡粉要以何种萃取方案进行操作,做好器具摆放烧好水后,再进行咖啡豆的研磨。因需要避免咖啡粉较长时间与空气接触,防止咖啡香气过度挥发完。

冲煮思路

通过冲煮实验和反复测试发现,这些滤杯在表现咖啡风味、酸质甜感、醇厚度干净度等方面,差异性真不小,所以假如你用一款滤杯,怎样都冲不出你想要的咖啡风味时,那就坚决换一个吧,别纠结了!而当你找到一个合适的,那就一直用下去吧,以后稳定出品就靠它啦!一个滤杯就是一个宇宙!(补充一下,选好滤杯后,滤纸也非常重要,请尽量用漂白过的滤纸,无漂白的容易有纸味;并且01号滤杯请用01号滤纸,02号滤杯用01或02号滤纸都可以)

       磨豆机分为碾压与切割式:碾压式研磨出咖啡粉容易颗粒不均,极少有细粉产生;切割式咖啡粉颗粒平均,容易产生细粉。

大家好,我是来自厦门CHAI CAFÉ的咖啡师郑银花,从业2年多。这次冲煮比赛使用的咖啡豆是一只水洗肯尼亚卡谷悠PB,因为想要让客人知道,咖啡的味道并不是只有苦或者甜,它还会有酸。而一杯好喝的咖啡除了拥有一个干净、顺滑的口感和令人愉悦的甜感之外,它应该还要有一个优秀的酸质,而这只肯尼亚PB正是这样的一只豆子。

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       研磨后的咖啡粗细度要平均,研磨度越细苦味就越强,研磨度越粗苦味就越弱。研磨细的咖啡粉层面积较大,可溶解的成分就越多,液体越浓苦味就越强。换言之,研磨粗的咖啡粉层面积小,萃取的成分少,浓度就会偏低,苦味就会较弱,果酸会增强。若将不同研磨度混淆一起,则可溶解成分的浓度会不一致,酸与苦都会萃取出来,杂味会偏重。细粉最常造成的影响是高温带电的细粉直接附在磨豆机内部,温度降低后下一次研磨时混入新咖啡粉中。细粉处理方式是磨出品豆前,必定要放入少数咖啡豆清理磨豆机。

这只肯尼亚豆种是SL28,产自肯尼亚南部著名的基里尼亚加产区,平均种植海拔1600-1800米左右。该产区拥有非常肥沃的火山红泥土,泥土中富含矿物磷,使当地出产的咖啡豆具有非常明显的乌梅调性。并且,这只肯尼亚PB圆豆是一颗咖啡果实里仅有一粒的咖啡豆,因此能从果胶中吸收和转化的糖分更高,所以它的甜感更加突出,酸质更加柔和。除此之外,这只肯尼亚采用的是水洗的处理方式,从而使整只咖啡的酸质更加突出,口感更加干净。同时,为了保留咖啡生豆中原本就非常丰富的水果风味,采用的是浅度烘焙,Agtron豆表值82,豆粉值92。

④合理调整研磨度

        第四步  萃取方案

这次我使用冲煮器具是聪明杯,这种浸泡式的滤杯拥有较多的可调整参数,可以使咖啡中的风味物质被最大化地萃取出来的同时,整杯咖啡也拥有较好的口感。使用的磨豆机是一款锥形磨盘的手摇磨豆机司令官(Comandante),手磨在研磨的过程中产生的热量少,从而有效地减缓芳香物质的挥发。其锥形磨盘研磨均匀,能够在萃取时给咖啡带来更有层次感的风味。冲煮用水为PH值为6.74,TDS值为64的弱酸性水,使整杯咖啡的酸质特点更加突出。

研磨度的重要性,在于影响咖啡的浓度和萃取率,在口感上表现明显的是醇厚度的改变,在同等条件下(同样粉水比,同样水温,同样注水方式,同样冲煮时间),细研磨的咖啡,浓度高,萃取率高,醇厚度高;粗研磨的咖啡,浓度低,萃取率低,醇厚度也低。

       手冲最佳萃取的水温,视烘焙程度而定。原则上越深烘焙,水温越低;越浅焙,水温越高。通常浅焙豆使用的水温约为90~95度,中深焙咖啡豆使用水温为85~92度,深焙二爆末使用水温为80~87度。当然,购买咖啡豆者不妨尝试多种水温萃取咖啡粉层,自行感觉温度上的变量,带来口感上与众不同。

第一段注水35克左右,闷蒸30秒。采用这样的闷蒸水量和闷蒸时间,可以使咖啡粉中的二氧化碳被充分地排出,从而使咖啡的口感更好。第二段最终注水至1:15的粉水比,这样的粉水比可以使这只肯尼亚的风味更充分舒展开来,同时整杯咖啡也会有一个较好的醇厚度。接下来,当咖啡粉和水的浸泡时间到达1分40秒时,用搅拌棒顺时针搅拌5下,使咖啡粉和水更充分地接触,从而提高整杯咖啡的萃取效率;当浸泡时间到达2分30秒左右的时候,再次搅拌5下。最后,当浸泡时间到达3分钟时将咖啡液过滤出来即可。

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       手冲萃取方式基本分为不断水与断水法,实际可玩方法层出不穷,但是都必须要手法稳定。

风味描述

适合手冲咖啡的是中细研磨到中研磨(颗粒像砂糖与细白糖混合一样大小),用商用单品磨豆机Ditting KR804,在刻度6-8之间,需要在冲煮的时候预想想表达的风味,再调整确定。当然有时候为了表现极端风味(测试高萃取率实验用等),也会用到更细的比如5的刻度,但总体来说,想达到金杯萃取的标准的,在7±0.5度之间做调整会更合适。

不断水法:以极细小水流从正中央心向外画圆圈缓慢注水闷蒸,咖啡粉从中间慢慢隆起逐渐展开至四周后断水,以滤纸底有几滴咖啡液渗出最佳。然后快速点击计时器看闷蒸情况及时间,咖啡粉闷蒸情况约为20秒~30秒左右后,继续由里向外画圆(顺时针或逆时针)小水柱注水,水流不要抖动或断掉,萃取速度可先慢后快。注水时间为2分30秒。

香气:乌梅、李子

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断水法:为闷蒸-注水-二注水-三注水。闷蒸以极细小水流润湿咖啡粉后即刻断水,滤纸底有几滴咖啡液渗出最佳。闷蒸时间约为5-20秒左右,不宜过长,避免萃取过度。接着从中心第一次注水,顺时针方向从里向外画圈,咖啡粉层隆起至高点再断水。等滤杯的水快流完,再二注水。如此反复一次完成第三注水。注水时间为2分30秒至3分钟。

风味:(高温)番茄、乌梅、黑李、莓果

磨豆机的刻度指示和旋钮

       注水的时候要注意水中不要掺杂空气,用细嘴手冲壶注水时,水柱位置过高,水柱会在途中产生波折,产生波折就会混入不必要的空气,空气会由正在咖啡闷蒸膨胀的表面喷出,造成开孔。一旦开孔,热气会由粉的内侧流失,外部冷空气进去会使咖啡粉无法充分闷蒸,萃取不出美味的成分。水柱与咖啡粉层的高度约为3-4厘米为最佳。

(低温)黑李、乌梅干、蔗糖

粉水比在手冲咖啡里面,是一个非常关键的因素,不同的粉水比(粉量和注水量的比例)会极大影响咖啡的风味表现,我们都知道,在手冲咖啡的过程中,芳香物质和酸质最先萃取出来,接着是甜感和焦糖化物质,最后苦味涩味杂味才出来,所以我们可以通过控制粉水比,来将咖啡想要的最佳风味表现出来。

       咖啡萃取步骤要素分别为:粉研磨平均度、粉水比例、水温、萃取方案、注水节奏及时间。注意咖啡萃取要素,反复尝试修改各项萃取数据,最终可获得自己的最佳咖啡冲煮方案。

余韵:(高温)乌梅、李子

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(低温)黑李、莓果

总的来说,咖啡豆品质极好(如半磅市场价在200元以上的微批次豆子),才适合用高粉水比(1:16-1:18);一般的精品豆(半磅市场价在100元左右),建议用1:13-1:15的粉水比;普通商业豆,想冲的能入口,不苦涩,建议用1:10-1:12的粉水比去冲。而对于新鲜度很差的豆子(比如烘焙已经过了三个月),咖啡的好风味都已经跑的差不多了,不妨试试用1:8-1:10的比例去冲,原先豆子品质高的话,甜感还是会保留。

下面附舒婷一项单品手冲萃取方案记录,看看类别就好,不是最佳冲煮方案。可以根据自己需求,详细制定手冲咖啡冲煮记录表,偶尔翻看以往记录,舒婷感觉有略微的成就感。

酸质:中等的酸,黑李酸质

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醇厚度:(高温)圆润、果汁感、中等重量感

⑥合理控制好水温

咖啡手冲随意记录单

(低温)饱满的果汁感、中等重量感

水温会影响咖啡的萃取效率,高水温萃取快,低水温萃取慢,比如冰滴咖啡得用三到五个小时才能完成;浅烘焙、高品质的豆子,用90-95度冲更能表现酸质和甜感;中度烘焙的精品豆,用85-90度之间的水温来冲,能表现出精品豆的好风味;品质一般的豆子、中深度烘焙的豆子,则建议用80-85度的水温来冲煮,只要能表现干净无杂味,醇厚度适中就过关。

舒     婷         咖啡自媒体

平衡感:(高温)中等的酸、中等偏高的甜、偏低的苦

一句话,不用给自己设限,只用一个水温来冲煮咖啡,而是根据豆子品质/烘焙度和想要表现的风味来设定。

新浪微博:coffeeshooting

(低温)中等的酸、中等的甜、偏低的苦

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冲煮参数

⑦控制好闷蒸时间

舒婷

粉量:15克

闷蒸是手冲咖啡的第一步,通过闷蒸将咖啡粉充分浸湿,打开萃取通道,排出二氧化碳,为下面正式的萃取提供一个好环境。

研磨度:24目筛网通过率为35%粉量

那闷蒸时间应该是多久?很多人会设定30秒,这是个相对适用的参考值,你还要根据烘焙度/烘焙时间来做调整,烘焙度越深,所需要的闷蒸时间越长,豆子越新鲜,闷蒸时排气越“旺盛”,视觉表现上就是“鼓包”越大,你可以通过观察,不再冒气/粉面变暗淡下来的时候,就可以进行后面的正式注水了;对于不新鲜的豆子,在充分浸湿后,听个5秒左右,等萃取通道打开,就可以正式注水了,不是非得等到30秒后,记得哦!

水质:pH 6.74,TDS 64ppm

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水温:96度

⑧中心注水较稳定

粉水比:1:15

讲完上面的影响因素,接下来这个才是冲煮手法的问题(专业用语是搅拌/扰流/英文Turbulence),手冲咖啡圈也是“怪招”频出,实际上你只要理解了冲煮的原理,就能理解他们的冲煮逻辑了。

指定冲煮

这里只强调一个能稳定出品的注水方式,那就是中心注水,这也是一些大神在参加比赛时惯用的,摈弃各种花招,只需要安安静静的中心注水,你也能得到一杯好咖啡,而且每次冲都能做到同样好喝!

我想要重点表现这只云南豆黑糖般甜感和顺滑的口感、较为醇厚的重量感,同时最大降低整只咖啡的烟熏感,所以使用以下冲煮方案。

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使用器具:聪明杯

⑨冲完加水也好喝

粉量:20克

咖啡冲好了,是不是就结束了呢?当然不是,在出品之前自己一定要用小杯喝一口,要是觉得浓度太高,那么加入适量的旁路水来稀释咖啡液达到适口的浓度,是一个很棒的做法,尤其在用低粉水比冲煮一般品质的咖啡时,这一招很好用。

水温:90

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研磨刻度:比赛使用指定磨豆机Ek43 刻度7

⑩随手记录好习惯

分段注水至220克,粉水比:1:11

最后一点,就是希望大家能养成随手记录的好习惯,每次冲煮的时候,记录下豆子信息、粉水比、研磨度、水温、冲煮时间这些关键信息,以便下次冲煮时参考或做调整。

第一段注水:35克,闷蒸20秒;

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第二段注水至1:11的粉水比,1分40秒用搅拌棒顺时针搅拌5下,2分钟的时候过滤出来。当下落在分享壶的水流减缓至水滴状下落时,停止萃取。

总之,手冲咖啡可玩性高,大家也要尝试去打破固有思维,目标只为冲出一杯更好喝的咖啡。看完这篇觉得有用,分享,共勉。

这样的冲煮方法能重点表现这只云南豆中前段的风味特征。最后往每个分享壶里加入10克的水来稀释浓度,使整杯咖啡的风味更加舒展,口感更顺滑。

马洁

亚军

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冲煮思路

我是马洁。在平常的工作中,我会把冲煮咖啡的方法和技巧分享给咖啡爱好者,因此我选用最普通的器具和豆子,用一套简单的冲煮方案,让更多的咖啡爱好者自行操作,也让更多的人喜欢上手冲咖啡。

我采用的豆子来自埃塞俄比亚古吉地区夏奇索产区,加工方法为水洗法。这里常年温度在10-24度之间,湿度维持在百分之50-60之间,气候属于热带草原气候和亚热带森林气候。咖啡树种植在海拔2000米的高地,在咖啡树周边农民们种植了为它遮阳的埃塞俄比亚蕉。这样的微环境孕育出当地咖啡豆独有的果香与花香。

它的烘焙程度为浅中度。下豆时温度为180度,一爆温度:192度。一爆后,用一分二十秒发展了八度。全程烘焙时长在9分40秒。这种烘焙会提升这款咖啡的果香、花香。

冲煮方法:

采用v60滤杯,排气效果流畅,水流速度稳定,液体流量集中,避免出现堵塞等状况。

闷蒸: 注入30克的水,闷蒸至30秒。这样做是为了释放咖啡中的二氧化碳气体,打开通道、让后续的萃取更加均匀。

第二段: 注入130克水。

为了萃取咖啡前段的果香、和花香气。

第三段: 注入剩余的80克水,为了萃取咖啡中段的甜感和坚果风味。

总注水量是:240克 。

在2分30秒时,完成全部萃取。

风味描述

湿香:中度偏高的柑橘、轻度的茉莉花香

风味:中度柑橘、茉莉绿茶、低度果仁类

余韵:带有持久绿茶、柑橘皮

酸质:中度的柑橘酸质、柔和明亮

甜感:中温区酸转甜,会有黄糖的甜感。整体酸甜平衡

醇厚度:中等的醇厚度类似于茶感。干净顺滑

这是一杯拥有优质柑橘绿茶茉莉花香的咖啡,高中低温风味发展稳定。

冲煮参数

粉量:15克

研磨度:EK43 刻度5

水质:pH 6.8,TDS 83ppm

水温:88度

粉水比:1:16

指定冲煮

咖啡豆拿到手后,我进行了冲煮参数测试,了解了豆子。

粉量15克,调整酸质,甜感,平衡度以及苦味,使用v60滤杯预先冷水湿纸,尽可能的保留咖啡的香。

冲煮数据:

粉量:15克

水粉比:1:16

水温:88度

研磨度为EK43刻度6

冲煮方法:

三段萃取

闷蒸:30秒内注入30克水,排放二氧化碳

第二段:20秒注入130克水

第三段:30秒注入80克水

总注水:240克

时间 2分20秒完成萃取

席景

季军

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冲煮思路

大家好,我叫席景,平时顾客朋友们都叫我小景,现在是银川市花仓咖啡馆的一名咖啡师,也是一名店长。这次比赛得了第三名,我的收获是非常大的。我发现在竞技场上,大家都对价格高、知名度高的超精品咖啡豆很感兴趣,而我在很多豆子中最终选择了这只哥伦比亚蕙兰地区米拉多尔农场处于试验阶段、产量十分稀少的橙波旁。米拉多尔农场着力研究咖啡的发酵过程,该农场针对自己的海拔及温度来制定每款咖啡的发酵时间,因而受到原产地计划的青睐。原产地计划更为这款咖啡特意定制24小时发酵法,使得这只水洗咖啡豆保留了更多的甜感。杯测后,我感受到了这只咖啡豆的性价比是超乎我预期的。这只咖啡豆在烘焙、冲煮过程中任何一个阶段的变化都可以给这只咖啡豆带来非常明显的风味表现,可能性极多。

我使用的冲煮器具有:HARIO V60 2号陶瓷滤杯、600ml云朵壶、KONO滤纸、Brewista手冲壶。第一段30克水闷蒸40秒,带出酸甜感和增加醇厚度;第二段使用高水位细水流围绕中心点画圈的方式注水至160克,让咖啡和水充分接触来放大甜感和增加顺滑度;最后,中心点注水至240克,增加其复杂度。

最后再次感谢主办方和承办方给热爱咖啡的我们提供一个收获超多的机会,谢谢一路付出的所有工作者们。

风味描述

香气:深色莓果香气

中高温:西梅、榛果、黑葡萄、黑糖甜

中低温:苹果酸、杏味气泡水酸甜

余韵:中低温风味一直持久

醇厚度:中等醇厚度 圆润顺滑、果汁感

平衡感:中等酸甜

冲煮参数

粉量:16克

研磨度:EK43S 刻度6.5

水质:怡宝矿泉水与店内使用的直饮水调整,pH 6.8,TDS 60ppm

水温:91度

粉水比:1:16

指定冲煮

我所在的咖啡馆,常有在销售3-5款云南咖啡豆,顾客们都感叹云南咖啡的大变化。

因为不知道指定咖啡豆的信息,所以拿到练习咖啡豆后,我先挑选咖啡豆再试冲煮,来感受咖啡豆的风味信息。

冲煮器具:HARIOV60 2号陶瓷滤杯、600ml云朵壶、KONO滤纸、Brewista手冲壶

最终比赛时,拿到比赛咖啡豆我第一时间快速挑选咖啡豆,使用20克粉,92度水,指定磨豆机EK43 6.5刻度 分三段注水,第一段60克水闷蒸40秒,第二段直接注水到200克水,最后注入90克水来稀释浓度。粉水比:1:14.5。

赛事记录

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12位专注的选手

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大合影

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优秀志愿者团队

优秀裁判

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优秀选手

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赛场花絮

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不同样式的容器也丰富了裁判们的风味体验

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这次选手们用的器具既有新颖别致也有返璞归真

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赛场内外,其乐融融

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场边观众也被咖啡吸引,前来摊位上尝一尝

赛事背景

由云南省农业厅主办,上海咖竞汇文化传播公司全程承办,中国咖啡联盟,云南咖啡交易中心全程协办的“云南咖啡杯中国冲煮大赛”是目前中国咖啡界的最高规格赛事,已在2015年至2017年成功完成了三届比赛,在全国18个省市举办了30场省级规格比赛和3场全国性总决赛,近400名中外评委参加执裁。

比赛分为指定冲煮和自选冲煮两个环节进行,在指定冲煮环节选手一律使用大赛组委会提供的云南精品咖啡豆进行比赛,在自选冲煮环节选手可选择世界任何产地的咖啡参加比赛。两环节比赛得分相加后,总分高者胜出。

END

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